冬季里的干果，它就是一顆小小的種子，但是它的用途非常地廣泛，可以榨油、做醬、烹菜，它還有節(jié)節(jié)高升的寓意。

它本是一顆種子，伴隨著沙塵與艱辛，風塵仆仆地來到東方的文明古國后被載入各類藥典，奉為養(yǎng)生的至寶。幾千年來，深諳養(yǎng)生之道的中國民眾，早已懂得將藥食兩用的黑芝麻廣泛運用于日常飲食中，勤勞智慧的中國人懷著對飲食養(yǎng)生文化的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。這顆小小的種子就是黑芝麻。

河南駐馬店，地處淮河流域，光照充足，土地肥沃，素有天下糧倉、中州油庫的美稱。早在宋朝時，駐馬店就盛產(chǎn)芝麻和小磨香油。《汝南志》記載各種榨油坊遍布城鄉(xiāng)，農(nóng)家十之八九通磨油之技。

秋風剛至，北方已有了寒意。收獲的黑芝麻被裝上小拖車，趕在天黑前送往油坊。

水代法，流傳千年的古老制油法，醬磨得越細越好，油料細胞充分破裂以便盡量多地提取油脂。經(jīng)過長時間不同力度的攪動，油脂被提煉散發(fā)出讓人垂涎的香氣。

早在宋朝的時候，河南駐馬店的芝麻和小磨香油就特別地有名氣了。這是不是得益于當?shù)氐臍夂蚝铜h(huán)境呢？

芝麻的種植，它符合幾個條件比較好。第一個是喜熱不喜冷，所以說你像內(nèi)蒙古自治區(qū)、東北地區(qū)，它就不適宜。既然是喜熱不喜冷，為什么說再往南，湖南、湖北、廣東、廣西壯族自治區(qū)、海南，為什么它又不適宜呢？因為它第二個條件叫喜干不喜濕、不喜潮，再往南，它潮濕度太大，所以又不合適。第三個條件，就是它的土壤條件，因為駐馬店這個地方，特別(是)它有一個縣叫平輿縣，它的砂姜黑土、土壤比較肥沃，特別(是)速效鉀的含量比較豐富。所以說它最適合這種芝麻的種植，芝麻種出來以后，它的皮比較薄、口感醇香，回味又是比較甜的，出油率就高。

黑芝麻是不是從古至今都備受我們醫(yī)家的推崇？

中醫(yī)用到黑芝麻的地方很多，因為它的第一個功效，就是補肝益腎，特別是補腎的作用，腎主生殖、發(fā)育，和我們的延年益壽有直接的關(guān)系。所以說凡是入腎的、補益肝腎的對延緩衰老都有幫助作用。黑芝麻的第二大功效，就是潤腸通便，它為什么潤腸通便呢？從成分上來講，它富含油脂，還有一些粗纖維，所以就直接能夠增加胃腸蠕動。從中醫(yī)的性味學說來講，它是養(yǎng)陰的，養(yǎng)陰來講，就可以治療什么樣的便秘呢？陰虛和腎虛的便秘，中醫(yī)治療便秘有很多辦法，其中這種辦法中醫(yī)叫增水行舟法，就是河道里頭沒有水了，這個船當然就走不動了。所以說陰虛的人，氣陰兩虛的人，肝腎虧虛的人要用補的方法來治療便秘。因為你本身是虧虛導致的便秘，特別是老年人，黑芝麻就比較合適用于這種陰虛的或者肝腎虧虛的便秘。

中國制作黑芝麻的方法是非常豐富的，我們請到了關(guān)偉強大廚，看看他會用黑芝麻做出什么樣的美食？

用黑芝麻做一個甜點，叫芝麻卷。粵語也有人叫它“菲林”，什么意思？“菲林”就是膠卷的意思，現(xiàn)在的人就很少用膠卷了，以前就經(jīng)常用膠卷的，因為膠卷整筒是黑黑的。芝麻卷就像一個膠卷一樣卷起來，黑黑的，外觀是很像膠卷的?？诟邢闾疖浥?，非常好吃。材料其實很簡單，我們炒的時候，有一個問題出現(xiàn)了，你不知道這個黑芝麻炒得好了還是不好？其實有個小妙招，就是在黑芝麻里面加一點點的白芝麻，看到白芝麻金黃色了，這個芝麻就可以了。我們先把芝麻先炒一下，然后加上白芝麻，最好炒半個小時，慢火炒它，這個芝麻才逼它的香氣出來，炒到它黑芝麻都脹鼓鼓的，我們把少量的芝麻拿在手上一捏，碎了，它就很容易碎，就是炒好的芝麻。就把它倒在攪拌機里面，然后我們把這個水倒進去，先把它打碎，這個時候就把這個馬蹄粉也倒進去，就是把它攪均勻就可以了。

做好這個先把它倒出來，我們現(xiàn)在把一半的水煮開把糖也加進里面，你口味偏清淡的可以就少放，少加一點糖，稍微煮開就可以了。然后我們在里面舀上大概是50克左右，這個勺子小半勺就可以了，把它倒進去，就很快地把它攪拌均勻，稠糊狀。先把一勺放進去攪拌均勻，慢慢地把它倒進里面去。接下來的話就準備蒸了，在家里面的話可以用個碟子，平盤就可以，先把我們做好的黑芝麻糊澆上來，其實做這個甜點的話，在家里面做就非常好，特別有小孩的，肯定喜歡玩。大概蒸2分鐘就可以了。薄薄的一層皮，然后我們馬上放到冰水里面，大概要涼多久呢？看著它不冒煙就可以了，已經(jīng)不冒煙了。您用到的工具是，就在家里邊切面的小塑料板刮一下，然后第一卷就是卷起來就可以了，卷成了一個芝麻卷。把它放在這個盤里面，就把它切成每一段都是這么大的，加上一點點白芝麻，就算制作完成了。